Con este frío lo que apetece es un buen plato de cuchara, y que mejor que una legumbre, pero con una receta sencilla. He elegido el judión porque me encanta y son de Segovia, la tierra de la maama.
Ingredientes para 4 personas.:
- 500 gr. de judiones de la Granja.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria grande.
- 1 tomate grande.
- 1/4 de pimiento verde.
- 1/4 de pimiento rojo.
- 800 gr. de almejas..
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra, yo uso Legado de Sierra de Iloveaceite.
- 4 hebras de azafrán.
- 2 hojas de laurel.
- Agua.
Elaboración:
- Lo primero que vamos a hacer es poner en remojo los judiones en agua, y las hebras de azafrán en un vaso de agua. También ponemos las almejas en agua con un poco de sal y un poquito de vinagre. Lo dejamos así hasta el día siguiente.
- Al día siguiente preparamos el sofrito, troceando las verduras y las ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Lo dejamos sofreír hasta que este todo blando.
- Cuando este el sofrito listo, le añadimos el vaso de agua con el azafrán, y trituramos todo. Añadimos los judiones escurridos, y cubrimos con mas agua, como tres dedos por encima de los judiones, y echamos las dos hojas de laurel.
- Llevamos a ebullición. Si lo hacemos en una olla normal los judiones estarán listos en unas dos horas y media, si necesitan mas agua vamos echando, si lo hacemos en una olla a presión en una media hora estarán.
- Cuando los judiones estén hechos, debemos añadir las almejas escurridas, cocemos otros cinco minutos, emplatamos y.... ¡¡A disfrutar!!
